Wer weißen Spargel nicht so gerne mag, sollte trotzdem seiner leuchtenden Verwandtschaft eine Chance geben: im Gegensatz zu weißem Spargel wächst grüner Spargel über der Erde und bekommt so die volle Ladung Licht und Sonne ab.
Er ist dadurch nicht nur optisch saftig grün durch das gebildete Chlorophyll, sondern enthält auch noch drei Mal so viele B-Vitamine wie sein blasser Bruder. Auch bei Vitamin A, C und Folsäure hat er die Nase vorn. Ach und das lästige Schälen entfällt auch noch. Bei grünem Spargel muss nur das holzige Ende entfernt werden und schon ist er bereit zur Weiterverarbeitung.
Für unseren Frühlingssalat wird der grüne Spargel kurz angebraten und dann noch warm mit knackigen Frühlingszwiebeln, frischen Erdbeeren, Blattspinat, Bio-Hanföl und Bio-Hanfnüssen zu einer leckeren Kompositon verarbeitet, der der Parmesan den letzten Schliff gibt.
Zutaten
10 Stangen grüner Spargel
1 bis 2 Frühlingszwiebeln
eine Handvoll frischer Blattspinat
10 Erdbeeren
1 EL weißer Balsamico
1 EL Bio-Hanföl
0,5 TL Honig
0,5 TL körniger Senf
Salz und Pfeffer
10 g Parmesan
Kokosöl zum Anbraten
Zubereitung
Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Blattspinat waschen.
Bio-Hanföl, Balsamico, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen und bereitstellen.
In einer Pfanne etwas Kokosöl schmelzen und den grünen Spargel darin ein paar Minuten gleichmäßig anbraten.
Blattspinat und den Großteil der Erdbeeren in einem Teller anrichten, gebratenen Spargel dazugeben.
Salat mit Dressing übergießen, mit Frühlingzwiebeln und Bio-Hanfnüssen garnieren und mit gehobelten Parmesanspänen sowie den restlichen Erdbeeren abrunden.